较佳答案: 蚕豆也被称为胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。 一年级或二年级草本粮食，蔬菜和饲料，为绿肥兼用作物。 始于西南亚和北非。 传说西汉张玑是从西域引进中国的。 蚕豆含有八种必需氨基酸。 碳水化合物含量...

蚕豆也被称为胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。 一年级或二年级草本粮食，蔬菜和饲料，为绿肥兼用作物。 始于西南亚和北非。 传说西汉张玑是从西域引进中国的。 蚕豆含有八种必需氨基酸。 碳水化合物含量为47%~60%。 营养价值丰富，可以吃。 还可以做味增、酱油、粉丝、粉皮和蔬菜。 也可以种植饲料、绿肥和蜜源植物。

经常吃蚕豆有什么好处？ 蚕豆的营养价值、效果和作用

蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，含有丰富的胆石碱，具有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中钙有利于骨骼吸收钙和钙化，促进人体骨骼的生长发育。 蚕豆中蛋白质含量丰富，不含胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管病。 在应对考试和脑力劳动者的情况下，适当地吃蚕豆可能会有效果。 蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人认为蚕豆也是抗癌食品之一，有助于预防大肠癌。

蚕豆的功效与作用

1 .蚕豆壳烧炭研末加少许黄丹用香油调合患部治疗黄水疮，

2 .蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许香油调制患部治疗天疱疮，

3、蚕豆壳炒熟研末加10克糖一点热水配制，治疗胎漏。

4、蚕豆壳炒作的熟研末每次用黄酒送服10克治疗产后风。

5 .加入蚕豆梗苗150克水煎和甜酒治疗产后腹痛，

6、蚕豆花阴干研末每次用热水冲洗吐血鼻血、女性白带治疗。

7、蚕豆花10克开水泡为茶饮治疗高血压咯血，

8 .蚕豆粉每次服用10克糖调食治疗横膈膜食，

蚕豆烹饪知识

蚕豆是一年生或过年生草本植物，属于豆科植物。

豆类蔬菜中重要的食用豆之一，可以炒、凉、做各种小食品，是大众的食物。

蚕豆中含有很多蛋白质，日常食用的豆类中含有大量仅次于大豆的钙、钾、镁、维生素c等，氨基酸种类齐全，特别是蓖麻毒素含量丰富。

关于蚕豆的 源有几个观点，认为 源于亚洲西南部、中部、亚洲北部。 汉代从西域传入我国。

我国蚕豆种植面积大，以四川、云南、江苏、湖北等地居多。

蚕豆荚果呈扁平筒形，未成熟时荚为绿色，荚壳肥厚多汁，荚内有羊绒状毛，含有丰富的酪氨酸酶，因此成熟的荚为黑色。 荚种子2~4粒，种子扁平，略圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等颜色，肚脐颜色有黑钯和无色两种。

蚕豆根据其子粒大小分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁， 粒重在8克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，质量好，常作为粮食或蔬菜食用。 中粒蚕豆呈扁平椭圆形， 粒重6~8克。 小粒蚕豆接近圆形或椭圆形， 粒重400~650克，产量高，但质量差，多用作家畜饮料或绿肥作物。

蚕豆根据种皮的颜色分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆制作指导

1 .蚕豆吃得多，可以煮、炒、炸。 另外，浸渍后还可以剥种皮做炒菜和汤。

2 .制作大豆芽，其味道更好吃。

3 .蚕豆粉是制作风扇、粉皮等的原料，也可以加工成豆沙做点心。

4 .蚕豆可以蒸熟制成罐头食品。 另外可以做酱油、味增、甜味增、辣味增等。 你还可以做各种小食品

5、蚕豆不能生吃。 请把生蚕豆泡好几次再做饭。

6 .将蚕豆从壳中去除：将干燥蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入热水窒息1分钟，即可剥下蚕豆的皮，但去皮蚕豆用水去除碱的味道。

蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：生蚕豆5克

调味料：食用油40克，碎葱一点，糖、盐、味增汤各一杯

方法：

1 .把油加热八分钟，葱碎一点，然后把大豆放在锅里炒。 炒的时候火头要大，蚕豆要充分受热。

2 .加水炖。 一般来说，水量必须和蚕豆一样。 为了保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆炖的时间可以不太长。 蚕豆发生“黑线”后，可以多加水。 做锅的时间也会变长。

3 .蚕豆表皮裂开后加入盐，盐量比炒蔬菜多一点。 蚕豆烤后有点苦，放糖，放适量味噌汤，盛盘子就行了。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克，生蚕豆300克

调味料：白糖10克、味增汤3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

方法：

1 .剥皮大豆，去掉眉毛，用冷水洗，在沸水中煮。 火腿切成0、3厘米厚、1厘米长的丁。

2 .锅里放中火加热，放精制油加热时，放蚕豆，炒约10秒钟，放火腿放入锅里，马上放牛奶汤，放糖和精盐，烤1分钟，放味增汤，用湿淀粉煮薄，摇动炒锅，鸡

鱼汁蚕豆瓣

原料：生蚕豆200克，一条鲫鱼

调味料：盐、甜料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各一点。

方法：

1 .洗蚕豆，放入沸水锅，加入盐、葱段、姜片，煮至熟后放入盘中。

2 .去鳃、鳞、内脏清洗鲫鱼。 点燃锅倒油，油热四成后加入鲫鱼，烤到两面金黄色后加入清水，大火煮到鲫鱼烂汤颜色变白，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、在煮好的蚕豆瓣上盛鱼和汤，上面撒点葱丝就行了。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克，蚕豆瓣150克，瘦身75克

调味料：料酒少、酱油少、淀粉少、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

方法：

1 .瘦肉切丝，拌上调味料腌一会儿。 蚕豆要洗，先煮凉。 雪里蕻清洗，撕碎。

2.3用大匙油先炒肉丝，变白后加入雪里玫瑰和蚕豆瓣翻炒，加入湿淀粉、盐、糖，翻炒后马上盛盘。

蚕豆素虾仁

主料：蚕豆300克

辅助材料：糯米粉100克，蛋清50克

蚕豆素虾调味料：盐4克、姜5克、材料酒8克、白糖3克、胡椒粉3克、香油5克、淀粉(玉米) 4克、鸡精2克、植物油20克

如何做蚕豆素虾仁才好吃？

1 .把蚕豆去皮放在热油里成熟捞取。 2 .姜洗净切末待机3 .取盘子加入蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，混合成小棍子后像虾一样捏着，用热水加热捞取，放入冷水中待机。 4 .点燃锅倒植物油，油温热4成时，加入姜末炒香，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、汤。 锅打开后放入虾，用淀粉薄薄透明，撒上香油，炒好后搅拌盘子即可。

食物相克：哪些食物不能和蚕豆一 吃

蚕豆：蚕豆不应该和田螺一 吃。

蛋清：蛋清不能和糖蜜、豆浆、兔肉一 吃。

鲫鱼：鲫鱼不应该和大蒜、糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉、中药麦冬、厚朴一 吃。 吃鱼之前和之后停止喝茶。

茯苓：茯苓恶白收敛，牡丹蒙，地榆，雄黄，秦芬，怕龟甲，讨厌米醋。

米：唐孟诜：“糙米不能吃马和肉。 我会得肿瘤病。 不要和苍耳吃，让人伤心。 ”。

清王盂英：“炒米闻 来很香，但性干助火，非中寒便泻者忌。 ”。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦面、油菜花、大豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡一 吃。 豆芽，西红柿，辣椒，毛豆，不适合山。

和高可用性等富含维生素c的食物一 吃。 动物肝不应该和维生素c、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯肼等药物一 吃。

何首乌：忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、大蒜、萝卜。

胡豆炖牛肉

食材：牛肉(肥肉) 120克

辅助材料：蚕豆60克

调味料：三克盐

如何做胡豆炖牛肉才好吃？

1 .清洗胡豆(蚕豆)，把牛肉切成片。

2 .把所有的材料一 放在炖菜里，加入开水适量，把炖菜盖上盖子，用火隔水炖一小时，调味即可。

小帖士-健康提示：健脾养血利水消肿

肾病是脾缺血少者，症状反复水肿，颜色萎靡或发白，神累，纳少溏或肾炎水肿贫血有上述症状者。 牛肉应该用黄色牛肉，牛肉味道腥味的话可以加三片生姜炖。 你不应该喝这个汤，因为吃蚕豆会过敏。

小帖士-食物相克：蚕豆：蚕豆不应该和田螺一 吃。

蚕豆鲫鱼粥

主要材料：蚕豆90克，鲫鱼150克

辅助材料：茯苓30克，大米30克

调味料：大蒜(白皮) 30克，姜3克，盐3克，植物油20克

1 .将鲫鱼去除鳞、鳃及内脏，清洗。 2 .掀 油锅，放下鲫鱼，烧香捞。 3、蚕豆、茯苓、生姜、大米清洗； 4 .把所有的材料一 放入瓦锅，武火煮沸后，用火煮1小时，加入大蒜，煮10分钟，调味即可。

小帖士-健康提示：健脾与胃，利水消肿

糖尿病合并肾小球硬化是脾虚湿重者，有全身水肿、苔白滑、脉缓弱、高血压和蛋白尿等。 没有蚕豆，可以代替豌豆或大豆。 一个人吃蚕豆后，可发生蚕豆黄病，经常饭后一天左右发病，症状见小便褐色红色，皮肤发黄，有发热头痛、呕吐腹痛等，发生此病时，必须立即到医院诊治。 使用本方以全身水肿、大便薄腐、舌淡白、苔白滑、脉缓弱为脾虚湿重者为要点。

香肠蚕豆饭

原料： 200克大米，100克鲜蚕豆，50克香肠，盐，油。

创建：

1、大米清洗。 蚕豆脱皮了。 香肠斜片。

2 .以上的原料可以加入水、盐、油，调整味道，放入电饭煲煮。

雪里蕻蚕豆蛋花汤

原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里根菜、盐、鸡精。

做法： 1、把竹笋放进壳里后切成竹笋片。 蚕豆去壳取豆肉。 把鸡蛋碰在碗里打成鸡蛋。 雪里蕻料理要洗净切掉。 5、热油锅，竹笋片炒香后，放入雪里蕻菜中炒。 6、然后把豆斑放在锅里，煮干净。 7、较后浇上蛋液，加入盐、鸡精即可。